Mettere sul fuoco una padella anti-aderente, farla scaldare a fuoco basso con un po’ d’olio ed uno spicchio d’aglio. Aprire il vasetto di pesto di carote, uno da 135 a persona, versarlo in una seconda padella e mescolare a freddo fino a stemperare bene il prodotto. In seguito accendere il fornello aggiungere ½ bicchiere di brodo vegetale e far scaldare il tutto qualche minuto a fiamma bassa. Nel frattempo togliere dalla prima padella l’aglio fatto rosolare precedentemente con l’olio, aggiungere i crostini di pane (un pugno per porzione) e farli dorare per qualche minuto. Versare un filo d’olio crudo nel piatto fondo di portata, versare la vellutata di carote calda, aggiungere qualche cucchiaio di Grana Padano grattugiato, i crostini dorati, l’erba cipollina tagliata finemente e decorare con qualche foglia di basilico. Aggiungere un pizzico di pepe a piacere. Servire il piatto ben caldo